世间万物米为珍。谷子春天种,秋天收,聚天地之灵气,集日月之精华。但是碾米时,约有20%的蛋白质和脂肪转入米糠中。因此,大米碾得越精白,其营养价值就越低。
糙米有8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素,它给人类的营养是完整的、全面的、天然的。和精米相比,糙米更具有均衡营养的功能,它是具有生命的东西,浸水后会发芽。这是和精米没有生命力的本质区别。糙米会发芽,它是“活米”,而精米不会发芽,它是“死米”。因此我们吃米千万不能“精益求精”。